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Magazin / Rezepte / Gewürzkrustenbraten mit Kürbispüree und Balsamico-Äpfeln

Gewürzkrustenbraten mit Kürbispüree und Balsamico-Äpfeln

von gourmetfein Redakteur

07. April 2021

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Zutaten für 4 Personen

1,5 kg ÖBERIO Hofgenau Schweinebauch im Ganzen mit Schwarte

Gewürzmischung: 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Kümmel (ganz), 1 TL Piment (gemahlen), 1 TL Pfeffer (geschrotet), 1 TL Thymian, 1 TL Rosmarin, 1 Prise Zimt Salz

 

Für das Kürbispüree:

800 g Kartoffeln 1/2 Kürbis nach Wahl

150 ml Schlagobers o. Milch

100 g Butter

Salz

Pfeffer

Muskatnuss nach Belieben

 

Für die Balsamico Äpfel:

3 Äpfel nach Wahl

1 EL Butter

1 EL Rohrzucker

2 EL Balsamico

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Einen Topf ca. 5 cm hoch mit Wasser befüllen und dieses zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten ca. 10 Minuten darin leicht köcheln lassen. Herausnehmen und gut abtrocknen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer in regelmäßigen Abständen kreuzweise einschneiden und gut salzen. Die Gewürze mischen bzw. im Möser zerkleinern und das Fleisch damit großzügig rundum würzen. Mit der Schwarte nach oben in einer Form mit etwas Wasser u. frischem Rosmarin und Thymian ca. 1,5 - 2 Stunden lang im Backofen braten. Gelegentlich mit Bratensaft übergießen. Für das Püree die Erdäpfel u. Kürbis schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Abseihen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen, mit Schlagobers, Butter, Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss vermengen. Abschmecken und warm stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Zucker darin zergehen lassen und mit dem Balsamicoessig ablöschen. Nachdem der Zucker aufgelöst ist die Apfelspalten dazugeben. Einmal aufkochen lassen, beiseitestellen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

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