von gourmetfein Redakteur
07. April 2021
Zubereitungszeit: 30 - 45 Min
ÖBERIO Hofgenau Steak vom Beiried (4 Stück á 300 g)
Cremepolenta:
300 ml Wasser
300 ml Milch
100 g Polenta
2 EL Butter
2 EL Parmesan
Salz und Pfeffer
Rotweinsauce:
1 kleine Zwiebel
2 EL Zucker
125 ml Rotwein
1 Stück Knoblauch
Rosmarin
Thymian
200 ml Rinderfond
1 TL Stärke
2 EL Wasser
Salz und Pfeffer
Steak:
Rumpsteak ca. 300 g für mind. 60 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Griller vorheizen (wenn Elektrogrill). Die Steaks trockentupfen und von jeder Seite je nach Dicke (1cm ist 1min) grillen (nur einmal wenden). Steaks vom Griller nehmen und auf den Gitterrost geben und kurz rasten lassen. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cremepolenta: Milch, Wasser und Gewürze miteinander aufkochen. Polenta einrühren und so lange köcheln lassen bis die Polenta cremig wird. Wichtig dabei: Immer wieder umrühren, das nichts anbrennt. Butter und Parmesan unterheben. Wenn du merkst das die Masse zu wenig cremig ist, kannst du zum Schluss noch ein wenig Sahne hinzufügen. Rotweinsauce: Die Zwiebel fein würfelig schneiden, in Öl anrösten, mit Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Sauce köcheln lassen (reduzieren). Alle Gewürze hinzufügen. Mit Fond aufgießen und weiter köcheln bis die Sauce dickflüssig wird. Stärke mit Wasser verrühren und in die Sauce geben. Zum Schluss die fertige Sauce durch ein Sieb passieren.
Artikel teilen
25. Februar 2022
18. Februar 2022
