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Magazin / Rezepte / Rumpsteak mit Kartoffelpuffer

Rumpsteak mit Kartoffelpuffer

von gourmetfein Redakteur

07. April 2021

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Zubereitungszeit: 30 - 45 Min

Zutaten für 4 Personen

ÖBERIO Hofgenau Steak vom Beiried (4 Stück á 300 g)

 

Kartoffelpuffer:

4 Kartoffeln

Salz und Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

2 Eier

3 - 4 EL Mehl

 

Rotweinzwiebeln:

3 Zwiebel

125 ml Rotwein

3 EL brauner Zucker

Pfeffer und Salz

Olivenöl 

 

Zubereitung:

 

Steak:

Zu beachten ist, dass die Steaks nicht direkt vom Kühlschrank, sondern bei Zimmertemperatur auf den Grill wandern sollten. Die Steaks von beiden Seiten etwa 2 Minuten scharf anbraten. Die Zeit richtet sich dabei nach der Dicke des Steaks. Dann das Fleisch in die indirekte Grillzone legen, das heißt, in den Bereich, unter dem sich keine heiße Grillkohle befindet und das Fleisch bei etwa 130 °C auf eine Kerntemperatur von 54 °C garen lassen. Durch indirektes Grillen wird das Fleisch besonders zart. Kartoffelpuffer: Die Kartoffeln schälen und dann reibt man sie mit einer Reibe. Das Ganze kommt danach in eine große Schüssel, wo die Eier, das Mehl, das Salz und der Pfeffer hinzukommen. Alles wird mit den Händen gut durchgeknetet. Wenn die Kartoffeln nicht sofort verarbeitet werden, empfiehlt es sich, sie vorher auszudrücken, da sie sehr viel Wasser verlieren - allzu lange sollten sie dennoch trotzdem nicht stehen. Nun wird in einer Pfanne Öl erhitzt. Mit einem Schöpfer gibt man immer zirka eineinhalb Schöpfer Klecks in die Pfanne und brät ihn von beiden Seiten goldbraun an.

 

Rotweinzwiebeln:

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln in heißen Olivenöl anschwitzen. Vorsichtig glasig schwitzen, nicht bräunen. Mit dem Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Mit Pfeffer und Salz würzen, so lange köcheln lassen bis die Rotweinzwiebeln eine cremige Konsistenz haben (ca. 30 min). Danach nochmal abschmecken.

 

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