von gourmetfein Redakteur
07. April 2021
Zubereitungszeit: ca. 50 min
2 Äpfel
2 EL Olivenöl
1 Stk. ÖBERIO Hofgenau Schweinsschopf (entspricht rund 700 g)
1 Zehe Knoblauch
¼ Bund Thymian
125 ml Gemüsesuppe
Salz & Pfeffer
Für das Gratin:
125 ml Milch
125 ml Schlagsahne
Salz & Pfeffer
etwas Muskat
2 EL gehackte Kräuter
400 g Kartoffeln
1/2 Zehe Knoblauch
100 g Spinat (frisch)
25 g geriebener Käse (z.B. Parmesan)
Für das Gratin die Milch und die Schlagsahne in einem Topf auf 2/3 der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz & Pfeffer, Muskat und gehackten Kräutern würzen. Die Kartoffel waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Spinat kurz blanchieren. Eine Auflaufform (350 ml Inhalt) mit der halben Knoblauchzehe einreiben. Die Kartoffeln schuppenförmig einschlichten, Spinat über den Kartoffeln verteilen und mit der Sahnemischung übergießen. Mit dem geriebenem Käse bestreuen. Im Ofen bei 180° Grad Heißluft auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen. Eventuell kurz vor Ende der Garzeit abdecken. Die Äpfel waschen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schweinsschopfkoteletts darin von beiden Seiten gut anbraten. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Die Apfelwürfel und eine geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne hinzufügen. Thymian dazugeben. Mit Gemüsesuppe aufgießen und im Ofen bei 180° Grad Heißluft für 5 Minuten im Ofen mit dem Gratin mitbacken. Den Schweinsschopf in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelgratin und Apfel-Thymian-Sauce servieren.
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