von gourmetfein Redakteur
14. April 2022
Zubereitungszeit: 120 Minuten
300 g Weizenmehl Type 480
300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Roggenmehl Type 960
25 g Brotgewürz
12 g Salz
1 Pkg Trockenhefe / ½ Würfel frische Hefe
500 g lauwarmes Wasser
160 ml Bier
Alle Mehlsorten in eine Rührschüssel wiegen und das lauwarme Wasser in die Mitte gießen. Die entstandene Mulde mit der Hefe, dem Salz und dem Brotgewürz füllen und mindestens 5-10 min mit dem Knethaken der Küchenmaschine und im Anschluss mit der Hand nochmals gut durchkneten. Die Teigkugel in der Rührschüssel mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Küchenhandtuch abdecken und im Backrohr mit der eingeschalteten Lampe für mindestens 60 min gehen lassen. Währenddessen den Schinken auspacken und abtupfen. Nach 60min den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2cm dick ausrollen und den Schinken mit der Oberseite nach unten auf den ausgerollten Teig legen, einschlagen und mit dem Schluss nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Den eingepackten Schinken nochmals ca. 60min gehen lassen. Je nach Wunsch die Oberseite mit einem Brotmesser oder einem scharfen Messer einschneiden und bei 190°C Ober-/Unterhitze mindestens 60min backen. Auf einem Gitter etwas auskühlen lassen und den Osterschinken gemeinsam mit frisch geriebenen Kren, gekochten Eiern, Senf und Sauergemüse genießen.
Frischer Kren
Senf
Gekochte Eier
Sauergemüse
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