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Magazin / Rumpsteak mit cremiger Polenta auf

Rumpsteak mit cremiger Polenta auf

von gourmetfein Redakteur

07. April 2021

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Zubereitungszeit: 30 - 45 Min

Zutaten für 4 Personen

ÖBERIO Hofgenau Steak vom Beiried (4 Stück á 300 g)

 

Cremepolenta:

300 ml Wasser

300 ml Milch

100 g Polenta

2 EL Butter

2 EL Parmesan

Salz und Pfeffer

 

Rotweinsauce:

1 kleine Zwiebel

2 EL Zucker

125 ml Rotwein

1 Stück Knoblauch

Rosmarin

Thymian

200 ml Rinderfond

1 TL Stärke

2 EL Wasser

Salz und Pfeffer 

 

Zubereitung:

Steak:

Rumpsteak ca. 300 g für mind. 60 Minuten vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Griller vorheizen (wenn Elektrogrill). Die Steaks trockentupfen und von jeder Seite je nach Dicke (1cm ist 1min) grillen (nur einmal wenden). Steaks vom Griller nehmen und auf den Gitterrost geben und kurz rasten lassen. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Cremepolenta: Milch, Wasser und Gewürze miteinander aufkochen. Polenta einrühren und so lange köcheln lassen bis die Polenta cremig wird. Wichtig dabei: Immer wieder umrühren, das nichts anbrennt. Butter und Parmesan unterheben. Wenn du merkst das die Masse zu wenig cremig ist, kannst du zum Schluss noch ein wenig Sahne hinzufügen. Rotweinsauce: Die Zwiebel fein würfelig schneiden, in Öl anrösten, mit Zucker karamellisieren und mit Rotwein ablöschen. Die Sauce köcheln lassen (reduzieren). Alle Gewürze hinzufügen. Mit Fond aufgießen und weiter köcheln bis die Sauce dickflüssig wird. Stärke mit Wasser verrühren und in die Sauce geben. Zum Schluss die fertige Sauce durch ein Sieb passieren.

 

 

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